Gastronomía Japonesa (I)

A veces es difícil recordar la gran cantidad de léxico que deberíamos saber para que escoger nuestra comida en un restaurante japonés no sea un suplicio. Si a esto le sumas un camarero/a servicial, que para los occidentales puede parecer que te esta dando de comer con un embudo para que te vayas rápido, puede ser estresante para cualquiera.

Esta entrada es la primera de una serie en la que pretendo dar a conocer diferentes platos japoneses y tener una ligera noción de lo que se pide.

El Sushi

El sushi es una comida tradicional japonesa que se compone de arroz avinagrado y pescado crudo por lo general. A pesar de ser un plato típico no es normal comerlo a diario, ya que no es una comida muy económica.

Estos son los tipos de sushi mas habituales:

Nigiri: (nigiri=amasar). Este tipo de sushi se realiza con una bola de arroz prensado de forma alargada sobre el que se coloca el pescado u otro ingrediente sobre él.

Maki: (maki=rollo). Como su nombre indica, la manera de elaborarlo es extendiendo una capa de arroz sobre una lámina de alga Nori, que se enrolla después de haber puesto algún tipo de ingrediente en su interior.

Futomaki: (futo=Grueso + maki=rollo). Mientras que el maki acostumbra a llevar sólo un ingrediente el futomaki lleva mas de uno. Su tamaño acostumbra a ser bastante mayor, con un diámetro de unos 4 o 5 cm.

Uramaki: (ura=cara opuesta + maki=rollo). Es un maki envuelto al revés, con el arroz por fuera. Los ingredientes se envuelven en el interior con alga seca (nori) y luego el rollo se recubre por una fina capa de arroz. Suele aderezarse con sésamo o huevas pequeñas, lo que le da su original aspecto.

Gunkan: Esta palabra significa literalmente  acorazado. Este nombre le viene dado por su aspecto, el arroz se envuelve con una lámina de alga nori dejando un hueco para rellenarlo de algún ingrediente. Lo más habitual es encontrar este tipo relleno de huevas de salmón o pez volador.

Temaki: (te=mano + maki=rollo). Esta variedad de sushi enrollado a mano se caracteriza por su forma cónica similar a un cucurucho con los ingredientes dentro. Se llama “hecho a mano” porque puedes hacerlo a tu gusto.

Chirashi: (chirashi=esparcir). Este no es un sushi muy habitual, al menos en occidente. En un bol de arroz se coloca el pescado por encima.

Onigiri: También conocido como Omusubi. Para los seguidores de series de manga, como Dragon Ball o Dr. Slump debe ser un alimento conocido, ya que salía en múltiples ocasiones. Se trata de una bola de arroz de forma triangular, por lo general, rellena de algún otro ingrediente. Se recubría parcialmente con un trozo de alga Nori.

California roll: Este tipo en realidad es un maki o un futomaki, pero lo he separado porque no es muy habitual en Japón, se inventó en occidente para la gente a la que no le gustaba el pescado crudo. Los ingredientes más comunes son pepino, aguacate y palitos de cangrejo.

Sushi Moriawase: o lo que es lo mismo, surtido de sushi. Este tipo de sushi suele llevar variedad de los tipos de sushi que hemos visto. Es la elección rápida si no quieres romperte la cabeza pidiendo el sushi por piezas, que es lo mas normal en los restaurantes. Como podréis apreciar la presentación es tan importante como el sabor de los platos que cocinan

A continuación os pongo un listado de los ingredientes más comunes que puedes encontrar en los restaurantes españoles acompañando al arroz a la hora de confeccionar sushi:

Sake: salmón

Maguro: atún

Toro: ventresca de atún

Katsuo: bonito

Kajikimaguro: pez espada

Aji: jurel o caballa

Hamachi: pez limón

ebi:Langostino

Aori ika: calamar

Mongō ika: sepia

Surimi: palito de cangrejo

Kappa: pepino

Unagi: anguila

Tamago: tortilla

Ikura: huevas que acostumbran a ser de salmón o atún

Tobiko: huevas de pez volador

Aoyagi: almeja

Tako: pulpo

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